INTRODUCCIÓ Una diagnosi del moment de cuina actual amb criteri i sense complexes Les extravagàncies del fashion food és un elogi als productes alimentaris i a la cuina tradicional, i a l'hora una crítica. Una cuina que ha superat moment que la posaven en perill. Crítica i autocrítica d'algunes modes, tendències i hàbits que han anat prenent la cuina d'avui, arrossegada en el aspecte més mediàtic i conegut, per tècniques, estils i combinacions que ens han encomanat els cuiners més moderns, encapçalats per grans professionals que han obtingut un merescut reconeixement mundial. Tècnica i estil imitada per altres cuiners no tant afortunats que s'han posat a practicar-ho, sense en moltes ocasions haver passat pels fonaments de la cuina tradicional. Es parla de la cuina amb respecte, com a cultura i com a font de salut. Tot al contrari d'alguns corrents que sovint vinculen gastronomia amb colesterol, com si tot fos fast-food multinacional. Es parla també d'una traïció. Si diem que d'una banda hi ha elogi, i d'altra crítica, els grans cuiners no se'n salven. Se'ls hi dedica tots els honors a l'hora de reconèixer que ells han fet possible que amb la seva fama, la cuina del nostre país guanyi transcendència universal, però per altra banda amb tot un seguit d'actituds molt egoistes. S'encerclen en la denominació cuina d'autor, i arraconen tot allò que els ha servit de base per a l'aprenentatge i l'experiència, que no és altra cosa que la cuina tradicional catalana. En la crítica als cuiners de moda, també hi ha el paper mediàtic que juguen, fins ocupar un espai als mitjans de comunicació, que fins fa poc ocupaven folcklòriques, toreros i futbolistes. Els fa molt populars, i els afavoreix econòmicament, però els fa perdre credibilitat i el que és pitjor, els posa en un mateix nivell, quan tots sabem que un és el número 1, i molts dels altres no donen la talla. Dins el costum que tinc d'opinar sobre el que passa al meu voltant. D'escriure. D'expressar el meu parer. La gastronomia és un tema sobre el qual tinc les coses més clares i ho he volgut recollir en un llibre. Aspectes en els que coincidim molta gent del món on em bellugo, sobretot entre amics i companys de la Societat Gastronòmica Penya Calipo de Granollers. Aquí es recull una opinió fàcil de compartir i que de vegades no es atrevim a expressar. Com en el cas de l'art contemporani, sovint no ens atrevim a dir el que realment pensem. Aquí ens hi podem veure reflectits. També en el punt de la crítica i l'autocrítica. El llibre també recull un apartat dedicat a l'ajuda i als consells per gaudir encara més de la gastronomia i com fer-ho. La ironia també hi té el seu lloc en alguns comentaris al voltant de situacions paradoxals que es viuen amb el fet quotidià del menjar No es tracta d'un llibre de receptes, és un conjunt de pensaments i opinions al voltant de la nostra cuina. Descripcions de la realitat i propostes agosarades, sempre destinades a aconseguir un major gaudi de l'aspecte més saborós de la nostra cultura. C COM S'HA FET EL LLIBRE om es va fer el llibre? Si bé és lògic i fàcil pensar i determinar que "Les extravagàncies del fashion-food, un llibre agredolç" s'ha escrit els darrers mesos, tal com s'aprecia en algunes referències de l'autor a fets que han passat fa pocs mesos, no és ben bé així. L'Eugeni Rius assegura que li voltava pel cap des de feia molt de temps i que no ha fet altra cosa que ordenar mentalment un seguit de conceptes, experiències i converses que havia retingut. Conceptes, experiències i converses majoritàriament fetes al voltant d'una taula i en companyia d'amics i, per sobre de tot, dels companys de la Societat Penya Calipo de Granollers. N'hi havia ja d'escrits que havien estat publicats a la xarxa d'internet i a la premsa escrita. El redactat, doncs, ha estat una manera d'ordenar-ho tot plegat. Més complicat, i de darrera hora, ha estat posar a punt el receptari que es distribuirà gratuïtament amb el llibre. També n'hi havia moltes d'escrites, de receptes, però hi ha hagut alguns amics que, amb la confiança, no han tingut feta la seva aportació fins al darrer moment. Alguns plats encara són calents
Autor del llibre: Eugeni Rius i Daví Pròleg: Pep Salsetes i Jaume Nadal Autor de la fotografia de portada del llibre: Joan Porredon Autor del disseny de la portada: Lourdes Bigorra Autor del disseny de la web: Jaume Nadal Correcció lingüística del llibre: Maria Gràcia Balada Editorial: Alpina |