Dia 31 de Gener dijous Gras a VIC
El futur de la cuina en mans dels cuiners-pagesos
En un marc idoni, el llibre “Les Extravagàncies del fashion-food” va estar presentat a Vic, el dijous llarder.
Al carrer, ala plaça se celebrava el dia més “golafre” del carnaval. Una data ideal per parlar de menjar, per parlar del llibre. El IMPEVIC va encabir l'acte gastronòmico-cultural a la carpa de la plaça, on hi entraven els flaires dels porcs que es rostien a la Plaça al llarg de tot el dia.
Tot i superar l'aforament de les cadires disposades, tampoc es pot dir que l'assistència de públic fos multitudinària. Més aviat no.
El gastrònom Pep Palau va oficiar de mestre de cerimònies. Tot un luxe. En definir Eugeni Rius com a gastròfil, va encertar en una denominació exportable a tot els membres de la penya Calipo.
Palau considera el llibre un acte de llibertat, basat en una reivindicació molt lloable. Palau considera tant lícit i necessari reivindicar la cuina de sempre, com la nostra llengua.
El missatge positivista del llibre, és segons el gastrònom manlleuenc, la defensa del productes autòctons. Segons ell, sense aquests productes “ tindríem els peus de fang” .
També va voler destacar les reivindicacions de l'slow-food i de les societats gastronòmiques, que fa el llibre.
En compartir l'opinió de Rius en la defensa d'aquest seguit de valors, Palau va reafirmar-se que el futur de la cuina està en gent que conjugui el binomi cuiner – pagès. És a dir gent de l'estil Pep Salsetes.
I parlant de Pep Salsetes va ser el gran absent i molt recordat en els seus discursos per Rius i Palau.
En la seva exposició, Rius es va refermar en el que es pot llegir a aquesta web i en el libre, al voltant de la seva visió agredolça del moment que viu la cuina a Catalunya.
El ramader i agricultor d'Orís, Josep Soldevila, va basar el seu discurs en la defensa del producte autòcton i en l'amistat amb Rius. La defensa del producte autòcton la va fer centrant-se amb un producte que coneix prou i que gràcies a gent com ell i com Pep Palau, ha estabilitzat el seu cultiu a Osona, la patata del bufet. De l'amistat amb Eugeni Rius ha destacat la forta implicació del de Granollers en la defensa de productes de la patata, més enllà de les seves obligacions professionals.
Finalment, l'avicultor de Santa Maria de Merlès, al Lluçanès, va fer una descripció de la seva feina encetada fa 10 anys, en recuperar l'ànec que havia caracteritzat els corrals i els patis de les cases de pages, fins fa uns 30 anys i que ara corria perill de quedar en l'oblit.
Un breu torn de preguntes, va donar pas al comiat. Un llarg comiat, que com passa en aquest casos va esdevenir en el contacte personal entre l'autor i els lectors, amb dedicatòries personalitzades.
4 de Febrer dilluns de Carnaval a Alp.
Prou de creacions fantasmagòriques!
De nou, no es podia triar un millor espai, ni un millor dia. “Les extravagàncies del fashion-food, un llibre agredolç” en les seves itinerants presentacions al llarg i ample del territori, va fer coincidir la seva primera presa de contacte en el Pirieneu, amb la celebració del dilluns de Carnaval a Alp. A Cerdanya, com en altres indrets turístics del nostre país, els dilluns són festius per aquells que passen el cap de setmana treballant. Aquest dilluns de Carnaval va estar festiu escolar, en molts punts del país. Doble festa doncs, per acollir la magnífica escudella que serveixen els restauradors d'Alp.
Ho acostumen a fer a la Plaça del Casino. Una escudella que es menja a dins del local, precedida d'una rua de carnaval i una ballada de sardanes. Enguany la cirereta d'aquest pastís consolidat ha estat la presentació del llibre de cuina i gastronomia “Les extravagàncies del fashion-foood”.
A la mateixa plaça i a pit descobert, després d'una nit de neu i tempesta que va deixar més de 30 cm de flocs a Alp 2500 i a mitja muntanya, l'autor Eugeni Rius i una colla d'amics van participar en el acte.
D'entrada, la veu cantant la va prendre l'alcalde Cosme Ruaix, que va vincular la participació de Rius en diversos actes gastronòmics, la seva activa militància a la Penya Calipo , la seva amistat amb la Societat Gastronòmic del Pirineu i la seva trajectòria professional. Ruaix va donar pas a Rius, sense poder cedir la paraula a al president de la Societat gastronòmic del Pirineu, Jordi Bota , que s'havia retardat.
Rius va voler retre l'homenatge que es mereix i mereixerà, sense aturador, el que fou l'ànima de la colla Eudald Vila. Després de glosar els punts més destacats del seu llibre, Rius va fer una crida als assistents per a que se'n adonessin que “ la nostra cuina és quelcom més saludable que això que ens venen les multinacionals del fast-food i quelcom més senzill que les frivolitats que ens conviden a seguir els garns cuiners de moda ”
Tot seguit va prendre la paraula Jordi Bota , que es va desfer en elogis en vers l'autor.
El següent torn va ser per al ramader i formatger de Meranges, Albert Pons. Considerat un dels joves més eixerits de la vall ceretana, Pons va lloar la cuina de sempre i va denominar “ creacions fantasmagòriques ” les obres dels grans cuiners de Moda. Albert Pons va fer servir com exemple la seva experiència personal i les dificultats que va tenir de l'administració a l'hora de crear el seus obrador i celler, on es curen els millors formatges d'ovella dels Pirineus.
La sempre agraïda conversa i dedicatòria personal de l'autor en vers els lectors va precedir el dinar de carnaval, composat per unes magnífiques escudella i carn d'olla.
Cal destacar entre la nombrosa presència de públic, especialment, la de diferents amics de l'autor, entre els que destacaven, a banda de les autoritats locals, els cuiners Miquel Màrquez, i Lluís Dolcet, el carnisser de Llívia Vicens Vila, i el director de RTVA Joan Besson.
Dia 6 de Febrer, dimecres de cendra a Granollers.
Jugant a casa
La tercera presentació de "Les extravagàncies del fashion-food" va ser a Granollers, on en realitat hauria d'haver estat la primera, si no fos per la iniciativa de l'autor de voler seguir el calendari gastronòmic.
La celebració del dijous gras, amb l'esplèndid muntatge que es fa a Vic i una de les moltes escudelles de carnaval, estratègicament escollida a la Cerdanya, van donar el tret de sortida a la difusió d'un llibre, que de fet va començar a divulgar-se pel boca-orella-web i per les acurades informacions publicades per l'edició vallesana del setmanari el 9nou.
L'equip del SI
La biblioteca de Can Pedrals, en una trobada impecablement organitzada per la regidoria de cultura de l'Ajuntament de Granollers i el mateix centre cultural, va donar acollida a la presentació.
L'editor Martí Nadal va obrir el torn de paraules, tot referint-se al seu suport personal, a tot el que té alguna cosa a veure amb Granollers. Com editor, com granollerí, i com amic personal de l'Eugeni, va explicar que va acceptar el repte d'obrir una nova escletxa en la varietat de temes tractats per la seva editorial. Si fins ara, guies i mapes excursionistes donen identitat als seus projectes editorials, aquesta és una bona ocasió per entrar en el món de la cuina i la gastronomia.
Tot seguit, l'autor Eugeni Rius , va voler, abans de qualsevol altra comentari o consideració, agrair a tot l'equip que l'han ajudat a tirar endavant aquest projecte, que tot just neix. Rius va adjectivar als seus col·laboradors amb el nom de " l'equip del SI ", tot fent esment a les facilitats amb que tots han acollit les seves propostes.
Després de fer una repassada a la temàtica que tracta el llibre, va passar a la paraula a qui segons ell era la persona que realment sabia més de cuina de tots els presents. Aquest no era altra que el cuiner vallesà-andreuenc Pep Salsetes, coautor a la vegada, del pròleg del llibre. En Pep va fer una lloança a la nostra cuina de sempre, sense amagar certa crítica amb les noves modes, molt en la línia del que l'autor exposa en el seu llibre. En una indirecta fàcil de desxifrar, el cuiner de Puigraciós, va expressar que sovint rep encàrrecs dels cuiners de moda per a que els faci un hort com déu mana.
De la invenció i la reinterpretació de la nostra cuina, també va tenir paraules elogioses, en referir-se a Josep Mercader. En aquest aspecte va parlar d'una reinterpretació que està a punt de veure la llum a la seva cuina. Està fent un embotit a partir dels ingredients de la cassola de carnaval.
La taula com excusa
El següent en prendre la paraula fou l'altra co-prologuista, Jaume Nadal , president de la Societat gastronòmica penya Calipo, i alhora, responsable de la difusió informàtica del llibre, com autor del web. www.lesextravagàncies.com
Nadal va voler parlar de les societats gastronòmics, fent servir com exemple la Societat i justificant a "la taula com excusa" per a establir contactes i amistats.
Com la resta de ponents, Nadal no va poder resistir referir-se a la denominació "L'equip del SI" encetada per l'autor en aquesta trobada del dimecres de cendra, tot assenyalant que els vincles d'amistat amb l'autor i la resta de col·laboradors no li deixen altra alternativa: Ajudar en tot el que sigui necessari.
La filòloga i assessora lingüista del llibre, Maria Gràcia Balada, que després de donar a entendre que preferia no parlar en públic per timidesa, es va destapar fent una anàlisi del llibre presentat, i va convidar a tothom a comprar-lo, tot indicant que en ell hi havia molt a aprendre. En especial en el receptari. També va recordar que coneixia l'autor des de ben petit. Que li havia fet de mestre i que feia 25 anys que treballaven junts.
L'altra "tímit" de la nit, el fotògraf Joan Porredon, va fer una acurada descripció del seu treball en l'elaboració de la fotografia que adorna la portada, i va fer una especial declaració d'amistat amb l'autor.
Finalment, va prendre la paraula la regidora de cultura de l'ajuntament de Granollers, Alba Barnusell que es va mostrar agraïda de compartir taula amb la resta de l'equip que ha fet el llibre. En relacionar el indiscutibles vincles que hi ha entre cuina i cultura, va demostrar que a la taula no hi era de més.
La coca de la mitja
Abans del, sempre agraït contacte de proximitat entre l'autor i els seus lectors potencials, Pep Salsetes va prendre de nou, i breument, la paraula per explicar la seva darrera creació gastronòmica. Una creació que va portar per tal que la tastessin tots els assistents. Una coca molt especial, la recepta de la qual apareixerà pròximament al receptari del web www.penyacalipo.com . Una coca amassada amb el brou que s'havia preparat per a la mitja-marató de Granollers, i coberta entre d'altres ingredients amb olives fetes a la cendra, carxofa i ceba tendra. Tot plegat acompanyat d'un molt bon cava, servit per l'Eva de Vinus&brindis, local del carrer de Santa Elisabet de Granollers. La coca de la mitja.
Encara amb la copa a la ma, i en la improvisada tertúlia dempeus entre els assistents, un dels amics de l'autor va analitzar amb certa ironia allò de “l'equip del SI”, tot recordant que de joves i en la seva persecució de mosses, no tenien la mateixa fortuna.
|
|
|
Divendres 7 de Març a CERVERA
Un local peculiar, va acollir la presentació de “Les extravagàncies del fashion-food, un llibre agredolç” a la capital de la Segarra. Un d'aquests lloc que combina cultura i esbarjo. Una llibreria-cafeteria que van muntar fa uns anys la Mireia i la Ramona. Un local estret,llarg i acollidor, on els cerverins hi troben relax.
Es diu “el tastalletres”. Aquí, alguns divendres a les vuit del vespre hi ha presentacions de llibres. Una activitat que agrada als incondicionals del “tastalletres”. La coincidència amb la campanya electoral, en concret amb la darrera jornada de campanya, va condicionar l'acte.
La trobada es va fer a les 19h. Per a les 20h hi havia l'acte de final de campanya d'ERC a la circumscripció de Lleida. L'atemptat etarra d'Arrassate, va suspendre l'activitat dels polítics.
No se sap encara, si el fet va afavorir l'assistència de curiosos al “tastalletres”, però el petit local era ple dels clients habituals. Per contra no hi havia representants dels mitjans informatius locals.
La presentació es va desenvolupar en un clima de gran cordialitat. Coques de recapte, postres gastronòmics de la factoria Sosa i begudes van amenitzar la trobada.
Joan Porredon, autor de la portada del llibre va actuar com d'amfitrió, en presentar davant els seus conciutadans cerverins a l'autor del llibre Eugeni Rius. Alhora de presentar-lo va glossar els anys d'amistat i relació professional amb Rius. En algun dels paratges descrits va fer somriure a més d'un, amb la narració d'alguns episodis viscuts per ambdós, en moments de treball, esbarjo o davant d'un plat de mongetes.
Porredeon també va explicar les dificultats viscudes en fer la foto de portada, i tot el procés creatiu que li va comportar.
Rius va fer una breu repassada als continguts del llibre, tot constatant que les seves tesis en matèria de cuina i gastronomia, són plena ment compartides pels lectors.
Un intercanvi de preguntes i opinions amb els lectors, va arrodonir un acte, en què els assistents van prendre protagonisme.
El “tiet” Xago Serrano va fer la seva aportació, en qualificar de barroca la forma moderna de cuinar, tot indicant que és una senyal pròpia d'un bon moment de l'economia d'un país. Teresa Salat, va voler escoltar la lectura d'alguns fragments del llibre, fetes i escollides pel mateix autor. Sorprenentment, Rius va escollir dues receptes. Però en llegir ni els ingredients, ni el procés d'elaboració del plat. Va llegir un parell de comentaris dels que encapçalen les receptes del llibre. Passatges de la seva infantesa que afloren en parlar d'alguns dels plats que surten al llibre. En concret Trinxat amb rosta i confitat de pop i ceba.
La distàcia curta entre lector i autor amb la dedicatòria de llibres va posar fi a aquesta presentació. La quarta.
Dimecre 12 de Març a Barcelona
Deflagracions al bouquet d'aromes de Barcelona
En mig d'un maridatge, on a més de vins, formatges i embotits artesans de procedència catalana i de gran qualitat, s'hi ha vinculat la lectura, ha estat presentat a Bouquet d'Aromes (Barcelona), el darrer llibre del periodista de Granollers, Eugeni Rius , que publica editorial Alpina.
Vi i cultura
L'enòleg Martí Panisello, que ha obrat de mestre de cerimònia, ha fet l'original recomanació d'acompanyar la lectura d'un bon vi.
Els assistents, Rius i una colla d'amics, entre els que hi havia cuiners, artesans del ram de l'alimentació i periodistes, han fet la prova, degustant un seguit de productes escollits.
Alpina es vincula a la gastronomia
Vinculats històricament a la muntanya i a la cartografia, editorial Alpina entra amb aquest llibre en projecte d'editar obres que combinin la temàtica excursionista i muntanyenca, amb la rica cultura gastronòmica de Catalunya.
"Les extravagàncies del fashion-food, un llibre agredolç", fa un elogi de la cuina i el productes tradicionals, alhora que fa una critica acurada i sense complexos de l'actual situació que viu la nostra cuina. Rius ha explicat gràficament, el suport que estan rebent algunes formes modernes de cuina, per part de l'administració i el mitjans de comunicació " aquí el que no fa frivolitats, no surt a la foto"
Deflagracions
Lligant l'exposició feta per l'autor, un dels sabis de la cuina tradicional catalana, el cuiner Pep Salsetes ha volgut animar als assistents tot indicant que encara no és una batalla perduda, tal i com demostren els milers d'alumnes que ens els darrers anys han passat per el seu cursets de cuina tradicional.
El formatger Albert Pons ha relacionat la situació, amb la mediocritat d'uns polítics, que actuen sense control ni mesura. Ha posat l'exemple personal dels problemes en què es troba en el desenvolupament de la seva feina " a mi, un humil artesà, m'imposen la mateixa normativa que a la Danone ", i entrant a criticar la situació de la cuina, va incorporar un nou terme en el lèxic de la cuina moderna. A més de deconstrucions i esferificacions, va incorporar el de deflagracions. Un terme que sintetitza una cuina de fums, exquitxos i perdigonades.
Millor que Alimentària
Entre els assistents, n'hi havia molts que aquests dies han recorregut la fira alimentària, i han coincidit en elogiar els productes degustats en el maridatge, tot comparantamb algunes frivolitats degustades a Alimentària. Entre els productes, destacaven Formatges de la Vall de Meranges i d'altres punts de la geografia catalana comercialitzats i seleccionats pels afinadors de Caseus. Caseus és una comercial dirigida per Francesc Portet i Xavier Bordetas que possibilita als de ciutat degustar formatges artesans de tot Catalunya.
El pa de fetge de Cerdanya, fet amb gran mestria pel xarcuter de Llívia, Vicens Vila ( Carme Pons ). Les botifarres cuites del Vallès elaborades als obradors d'E mbotits Montseny , que també van aportar excel·lents fuets i altra embotit. Bombons gastronòmics de Castellterçol d'artesana Sosa I vins de gran qualitat dels cellers BOCOPA.
El primer vi que vam maridar amb els embutits i formatges, era de bodegues BOCOPA, un celler abscrit a la D.O. Alicante, un blanc fet 100% amb Moscatell.
L'altre vi, un negre de la D.O. Montsant de Mas de les Vinyes, un criança de Cabernet, Merlot, Garnatxa i Syrah.
I finalment el vi que va acompanyar les postres, un altre cop de bodegues BOCOPA Sol de Alicante un 100% Moscatell d'Alejandria, un dolç extraordinari.
Dijous 13 de Març a Caldetes
De gorra a la Pesolada
Les extravagàncies del fashion-food han arribat al Maresme de la mà de “la pesolada” de Caldetes. Com en altres comarques i de manera intencionada la presentació del llibre ha coincidit amb esdeveniments gastronòmics del Hivern.
En acabar l'hivern, el primer certàmen pesolaire del Maresme és el de Caldetes. La presentació del certàmen ha anat a càrrec del gastrònom i cantautor Pere Tàpias. Amb el seu bon humor i recitant els coneguts versos d'una cançó entranyable “jo també rego el meu hortet, faves i pèsols...” Tàpias va iniciar una mena de poesia dedicada a Caldetes i a la seva pesolada. Una pesolada a ritme de rima. Entre els versos recitats, n'ha destacat un que acabava tot dient lliga amb qualsevol cosa de qualitat.
El cantautor vilanoví ha enllaçat tot allò que en el seus versos han fet referència a la història de la Caldetes mitològica, romana i contemporània, amb l'actualitat política, tot esmentant els diferents estat d'humor de Rouco, ZP, Chacón, Montilla, Rajoy, Duran , i resolent amb la proposta d'oganitzar una bona pesolada per reconciliar Carod i Puigcercós.
Esferificar el pèsol?
Tot seguit Eugeni Rius , autor de “Les extravagàncies del fashion food, un llibre agredolç”, ha fet una breu exposició, destacant que la seva presència no era casual. Ell és un habitual de les Pesolades i fins el dia d'avui ja ha fet sis presentacions coincidint amb esdeveniments gastronòmics.
Rius s'ha referit als pesols, tot indicant que en llibre es recull la important tasca de les pesolades al Maresme, per a la resurecció del cultiu del pèsol garrofal. Alhora ha engrecat a pagesos, comerciants i restauradors a seguir amb la promoció del pèsol.
Relacionant les qualitats i característiques del producte amb la critica del llibre, ha felicitat a tots plegats per treballar amb un producte magnífic que té “la peculiaritat de ser únic, i amb una especial característica d'auto protecció per la seva forma natural. Amics, si alguns d'aquest cuiners de moda ha pensat en fer l'esferificació del pèsol ja ha fet tard”.
La degustació d'alguns del plats que els diferents restaurants presenten en el seus menús durant la Pesolada, han amenitzat la trobada, regat amb caves de Can Parxet i de Perelada